Entendendo algumas informações do rótulo – Parte 1

Sabem, como iniciante nesse mundinho de Baco, ainda tenho muitas dúvidas em relação a algumas informações (ou desinformações) dos rótulos das garrafas de vinho.

Uma delas, por exemplo, refere-se a diferença entre vinho suave/de mesa, demi-sec e seco. Ok… o suave e o seco podem parecer meio óbvios, mas mesmo assim, acabei descobrindo detalhes interessantes para compartilhar aqui.

Então, s´imbora

• vinho fino: original de uvas Vitis vinifera;
• vinho de mesa: geralmente indica que o produto é derivado de uvas americanas e/ou híbridas e pode ou não ser utilizado em produtos indicados como vinhos finos;
• vinho espumante: produzido pelo método Champenoise ou Charmat (similar ao Champagne) tem teor alcoólico abaixo de 8,6% e é chamado "vinho leve";
• vinho fortificado: é como chama-se o vinho "licoroso";
• vinho composto: tem a adição de extratos aromatizantes naturais;
• vinho moscatel espumante ou vinho moscato espumante: é naturalmente gaseificado e resulta da fermentação de uvas moscatel;
• vinho gaseificado: é o vinho que tem adição de gás carbônico.

Para designar a doçura do vinho, utiliza-se as seguintes expressões e respectivos significados:

• seco: quando contiver até 5 gramas de açúcar;
• demi-sec ou meio seco: quando contiver de 5,1 a 20 gramas;
• suave: quanto o teor superar 20 gramas por litro.

No caso dos vinhos espumantes:

• extra-brut: quando contiver até 6 gramas por litro de açúcar residual;
• brut: de 6,1 a 15 g/l;
• seco ou sec: de 15,1 a 20 g/l;
• demi-sec ou meio-seco ou meio-doce: de 20,1 a 60 g/l;
• doce: quando o teor de açúcar for maior que 60 g/l.

 

Fonte de consulta: Como ler um rótulo, de Valter Marzarotto (http://revistaadega.uol.com.br)

Notícia: Resveratrol ajuda na prevenção da cegueira.

 

Li ainda pouco no site Adega & Vinhos uma notícia interessante. Posto na integra para compartilhar com vocês ;)

“Estudos anteriores já tinham revelado que o resveratrol, um composto de polifenóis encontrados em abundância no vinho tinto e uvas, ajuda a reduzir a inflamação das artérias. Agora, um estudo publicado na edição de julho do American Journal of Pathology, verifica que este composto químico reduz o crescimento dos vasos sangüíneos no olho, reduzindo assim os sintomas associados com as principais causas de cegueira.
Pesquisadores do departamento de oftalmologia da Universidade de Washington em St. Louis, trabalhando com farmacologistas da Escola Médica RW Johnson em Nova Jersey, descobriram que o resveratrol, quando administrado em doses elevadas, ajuda a bloquear a formação de novos vasos sangüíneos (angiogênese).

A angiogênese em pacientes saudáveis é normalmente equilibrada, mas quando vasos sanguíneos crescem fora de controle, o resultado é sintomático de diversos cânceres, de doenças relacionadas à idade como cegueira diabética e da degeneração macular. Os pesquisadores fizeram quatro incisões a laser em retinas de ratos, estimulando a angiogênese. Um grupo de ratos não recebeu resveratrol e dois outros grupos receberam doses de 22,5 e 45 miligramas de resveratrol por quilo de peso, valores consideravelmente maiores do que o encontrado em garrafas de vinho. Os cientistas notaram que, nos dois grupos de ratos que consumiram resveratrol, os vasos sanguíneos anormais começaram a desaparecer. O efeito foi muito mais acentuado no grupo que recebeu a maior dose. Após sete dias de tratamento com resveratrol, o volume de vasos sanguíneos anormais foi de aproximadamente um por cento do valor encontrado no grupo controle.

Wine Spectator , jul/10”

 

Abraços

Harmonização

Hoje fique com vontade de escrever sobre Harmonização. Aprendi algumas coisas sobre isso, mas confesso que ler é algo diferente de testar. Teoria e prática… apenas uma ou somente a outra não é suficiente. É importante o equilíbrio entre as duas.

Em minhas leituras e pesquisas a informação peculiar que visualizava era a de que peixes deviam ser servidos com vinho branco e carnes vermelhas ou massas ao molho de tomate com vinhos tintos… Eu sei, eu sei… já percebi que era uma orientação grosseira superficial.

Óbvio que percebi isso quando participei do curso de vinhos… teoria e prática, lembram?…rs

Após a introdução sobre vinhos, o Sommelier orientou que nos fosse servido um risoto  (não lembro o nome agora) delicioso. Além do arroz próprio para risoto - cozido com suco de laranja - também havia camarões e um toque saboroso de gengibre. Esse prato foi harmonizado com um vinho branco (que também não lembro o nome, uma vez que não tínhamos material para anotações a disposição) levemente gelado, com sabor de fundo que lembrava abacaxi.

OMG. FINALMENTE entendi o conceito de harmonização! De forma simplificada, seria o sabor do alimento complementando o sabor do vinho e vice versa, sem haver a sobreposição do sabor individual. Algo similar a quando você mistura canela com chocolate… você sente o sabor de ambos, mas quando eles se juntam na sua boca, é o céu!

Confesso que essa foi a primeira (e por enquanto única) vez que saboreei uma harmonização entre alimento e vinhos. E olha que estou lutando para conquistar esse prêmio novamente…rs

Cheguei até a pesquisar em livros e blogs maiores informações, para acertar mais vezes…hehehe… o problema é que, mesmo os materiais que se intitulam para amadores iniciantes começam bem mas vão escorregando para a nomenclatura técnica (força, sabor cremoso, gracioso, corpo médio, boa estrutura, de qualidade, etc.) e acabo perdendo o fio da meada, uma vez que ainda não estou familiarizada com eles.

Ainda bem que alguns sites ou reportagens jogam um bote salva-vidas em meio a esse mar revolto … rs!

Veja uma sugestão para harmonização de queijos e vinhos que localizei na internet :)

Dica acessada no site http://www.rainhasdolar.com !

Retorno com mais informações e curiosidades em relação a harmonização!!!!

 

Abraços

 

Diferença entre Sommelier e Enólogo

Bom, já citei as funções Sommelier e Enólogo. Mas afinal, o que significam? É de beber?

Segundo artigos do Wikipédia, relacionados ao Projeto Vinhos:

“Sommelier é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.”

“Enólogo é um profissional […]voltado acentuadamente para as tarefas de coordenação, supervisão e execução, sendo responsável pela produção e por todos os aspectos relacionados com o produto final, o vinho. Muitos vezes, o enólogo exerce também funções de vendedor e assume a parte de marketing relacionado com o produto que vende.”

Abraços!

Curso de Vinhos

Quem, em sua cidade ou próxima dela, puder fazer um curso básico sobre vinhos, faça! É uma oportunidade maravilhosa de entender algumas coisas que você já leu ou ouviu falar, mas nunca se ligou na importância daquela informação ou até mesmo no seu significado. Além do que, é também uma oportunidade para rever pessoas amigas (No caso do cursos ser na mesma cidade que você mora. Você encontra pessoas que nunca imaginária fazendo o mesmo curso) ou fazendo novas amizades.

No meu caso, o curso ocorreu na cidade em que moro, Chucruteland. Um mercado que se instalou na região, e que possui filiais nas cidades próximas, decidiu elevar seu nível digamos assim. Contratou um Sommelier com 18 anos de experiência para renovar a carta de vinhos do mercado. Feito isso, promoveu um curso básico sobre vinhos como uma forma de apresentar essas mudanças, ministrado pelo próprio Sommelier.

Foi muito agradável. Revi vários amigos e conhecidos que, devido a correria do dia-a-dia quase não tenho conseguido manter contato e tive a possibilidade de aprender várias coisas fantásticas.

O Sommelier fez uma breve introdução sobre a história do vinho e suas características. Depois, partiu para a boa e velha prática que todos amaram, é óbvio. Claro que após o curso, além do material disponibilizado, comprei mais um livro e fucei muito na boa e velha internet (Deus salve o Google…rsss). E desde então, procuro comprar vinho lembrando dessas informações…rsss

A medida em que for avançando, posto aqui para apreciação de vocês.

Abraços!