Harmonização

Hoje fique com vontade de escrever sobre Harmonização. Aprendi algumas coisas sobre isso, mas confesso que ler é algo diferente de testar. Teoria e prática… apenas uma ou somente a outra não é suficiente. É importante o equilíbrio entre as duas.

Em minhas leituras e pesquisas a informação peculiar que visualizava era a de que peixes deviam ser servidos com vinho branco e carnes vermelhas ou massas ao molho de tomate com vinhos tintos… Eu sei, eu sei… já percebi que era uma orientação grosseira superficial.

Óbvio que percebi isso quando participei do curso de vinhos… teoria e prática, lembram?…rs

Após a introdução sobre vinhos, o Sommelier orientou que nos fosse servido um risoto  (não lembro o nome agora) delicioso. Além do arroz próprio para risoto - cozido com suco de laranja - também havia camarões e um toque saboroso de gengibre. Esse prato foi harmonizado com um vinho branco (que também não lembro o nome, uma vez que não tínhamos material para anotações a disposição) levemente gelado, com sabor de fundo que lembrava abacaxi.

OMG. FINALMENTE entendi o conceito de harmonização! De forma simplificada, seria o sabor do alimento complementando o sabor do vinho e vice versa, sem haver a sobreposição do sabor individual. Algo similar a quando você mistura canela com chocolate… você sente o sabor de ambos, mas quando eles se juntam na sua boca, é o céu!

Confesso que essa foi a primeira (e por enquanto única) vez que saboreei uma harmonização entre alimento e vinhos. E olha que estou lutando para conquistar esse prêmio novamente…rs

Cheguei até a pesquisar em livros e blogs maiores informações, para acertar mais vezes…hehehe… o problema é que, mesmo os materiais que se intitulam para amadores iniciantes começam bem mas vão escorregando para a nomenclatura técnica (força, sabor cremoso, gracioso, corpo médio, boa estrutura, de qualidade, etc.) e acabo perdendo o fio da meada, uma vez que ainda não estou familiarizada com eles.

Ainda bem que alguns sites ou reportagens jogam um bote salva-vidas em meio a esse mar revolto … rs!

Veja uma sugestão para harmonização de queijos e vinhos que localizei na internet :)

Dica acessada no site http://www.rainhasdolar.com !

Retorno com mais informações e curiosidades em relação a harmonização!!!!

 

Abraços